3 recettes du mois de mai 2021

Tapenade d’asperges vertes

Pour changer de la tapenade d’olives, pourquoi ne pas se laisser tenter par une tapenade d’asperges vertes ? Onctueuse, douce et savoureuse, voici une recette de base de tapenade d’asperges vertes à accommoder selon vos envies. Servie en apéritif sur du pain frais ou toasté, la tapenade d’asperges vertes peut faire partie de la composition d’une verrine.

Ingrédients : 6 Pers.

• 600 g d’asperges vertes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Préparation 10 min
• Cuisson 20 min

Etapes :

1. Lavez les asperges, et pelez-les à l’aide d’un économe pour enlever les fibres dures qui peuvent être désagréables lors de la dégustation.

2. Dans une casserole d’eau portée à ébullition, plongez les asperges pendant 20 minutes.

3. Egouttez les asperges et mettez-les dans un mixer, avec l’huile d’olive ainsi que le sel et le poivre.

4. Mixez jusqu’à obtenir la consistance que vous souhaitez et réservez au frais avant de servir.

Far à la rhubarbe

Le far, ou « far breton » est une spécialité bretonne. Plus connu avec des pruneaux, on retrouve le far breton fourré à divers fruits, et même au chocolat ! Mais sa recette originelle reste nature. Voici une version du far à la rhubarbe, à réaliser en été ou au printemps, pendant sa saison la plus fructueuse. Vous pouvez l’accompagner de crème fouettée.

Ingrédients : 10 Pers.

• 300 g de rhubarbe fraîche ou décongelée
• 185 g de farine
• 150 g de sucre semoule
• 90 g de beurre demi-sel
• 3 œufs
• 3 dl de lait

Préparation :

• Préparation 15 min
• Cuisson 40 min

Etapes :

1. Epluchez la rhubarbe et rincez-la à l’eau claire. Coupez-la en tronçons de 2-3 cm.

2. Préchauffez le four à th.7 (210°C).

3. Pendant ce temps, beurrez et sucrez un moule à far (moule à bords hauts).

4. Dans un récipient, mélangez la farine avec le beurre fondu, le sucre, les œufs et le lait. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Ajoutez la rhubarbe et mélangez bien.

5. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 40 minutes.

Pour relever le goût du far à la rhubarbe, vous pouvez ajouter un petit bouchon de rhum brun dans la pâte. Saupoudrez le dessus du far avec du sucre vanillé lorsqu’il sort du four pour lui donner un petit côté caramélisé.

Tarte aux fraises traditionnelle avec crème pâtissière

Ingrédients pour une tarte aux fraises traditionnelle de 8 personnes :
Pour la pâte sucrée :

• 125 g de beurre pommade
• 120 g de sucre glace
• Le zeste d’un citron vert (facultatif)
• 1 oeuf
• 250 g de farine T55
• 30 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel (fleur de sel c’est encore mieux)

Pour la crème pâtissière :

• 30 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1/2, ça ira aussi) ou arome de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de maïzena
• 10 g de farine

Pour la garniture :

• 400 g de fraises

Pâte sucrée

1. Pensez à sortir votre beurre du frigo plusieurs heures à l’avance, dans l’idéal la veille. Sinon, passez-le au micro-ondes quelques secondes en position décongélation. Il doit être super mou mais pas fondu.

2. Si vous faites la recette à la main, mélangez ensemble le beurre et le sucre glace tamisé, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez la poudre d’amande et le zeste de citron vert (le zeste de citron est facultatif, mais ça apporte un peu d’acidité qui relève le tout, c’est délicieux).

3. Ajoutez l’œuf, et mélangez.
4. Ajoutez la farine progressivement dans le but d’obtenir une boule.
5. Enveloppez-la dans un film alimentaire. 1h environ au réfrigérateur.

Crème pâtissière

1. Fouettez ensemble les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la farine tamisées.

2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Versez le lait bien chaud, petit à petit sur le mélange. Fouettez jusqu’à ce qu’il devienne homogène.

3. Replacez le tout dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, tout en remuant énergiquement. Attention, pas trop longtemps car la crème pâtissière continue d’épaissir ensuite hors du feu en refroidissant. Cinq minutes suffisent en général.
 
4. Versez la crème pâtissière dans un récipient et filmez au contact (c’est-à-dire en collant le film alimentaire à la préparation). Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pâte sucrée

On reprend la pâte à tarte !

1. Sortez la pâte du frigo 15 minutes avant utilisation pour qu’elle s’assouplisse.

2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 4 mm environ. Chemisez un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte avec la pâte.

3. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.

Pour éviter que la pâte gonfle, vous pouvez la recouvrir de papier cuisson et disposer des haricot ou des petites billes de cuisson en céramique sur la papier, mais ce n’est pas obligatoire.
5. Préchauffer le four à 200°C, puis diminuez la température à 150°C. Enfourner 30 à 35 minutes en surveillant la coloration.

Montage

1. Décerclez votre pâte sucrée.

2. Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte.

3. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en deux et disposez-les sur la crème, de façon à la recouvrir entièrement.