Galette des rois à la frangipane

Liste des ingrédients

• Pâte feuilletée (2) ou faite maison
• 125 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• 2 œufs
• 150 g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille
• 2 c. à soupe de rhum
• 1 œuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
• Facultatif : 50 g de crème pâtissière pour faire la « vraie » frangipane

Étapes de la recette

• Préchauffez le four à 180°C
• Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d’amande
• Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
• Ajoutez 2 œufs entiers et le rhum ou autre (fleur d’oranger, amande amère..)
• Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l’eau
• Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus grand, souder les bords en appuyant tout autour
• Dorez le dessus de la galette avec un œuf battu avec un peu de sel (Ça va le rendre bien liquide et facile à étaler)
• Placez la galette au frigo 30 minutes, sortez la, dessinez vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
• Cuire à 180°C pendant 40 minutes en moyenne, un peu plus si la galette est grande ou si la pâte feuilletée est faite maison

TRUCS

• La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum… encore mieux selon moi !
• En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais moins lourd aussi, et plus rapide.
• Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette.
• Vous êtes accro au chocolat…! C’est pourquoi vous pouvez ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en poudre dans votre garniture
• Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse.